带有酸味的防腐剂有柠檬酸钠,山梨酸钾等,放在食品中不但可以防腐,还可以调味,他们在显微镜下样子迥异,柠檬酸钠看起来像升腾的烟雾,而山梨酸钾更像一幅色块泼洒的抽象画.如果看到有人喝葡萄酒不妨留一点慢慢放干,再用显微镜观察,可以看到里面枣核形的一些晶体,那是酒石酸眼的结晶,但是在酒中,几乎很难尝到酸味,倒是会有些许的涩味，这种味道也是酒石酸盐和鞣酸制造的。这被称为鞣酸的化学成分也被叫做单宁酸，它的身影还可以在茶里被寻觅，虽然被称做酸，味却极涩。生活中遇到的酸远远不止这些，比如感冒发烧吃的阿司匹林，就是乙酰水杨酸，其置备成分之一水杨酸，便是一些植物所含的物质。此外，很多营养物质也是酸，像维生素-C（L-抗坏血酸），维生素-B9（叶酸），都是人体必需的东西。再比如，胃部不舒服时会有反酸或者呕吐，这种滋味火烧火燎很不好受，其实这是因为主要是一种强酸—盐酸。