学校（幼儿园）食堂卫生工作“五四”制
来源:章彭敏|编辑日期:2009-12-01 19:31:06|点击数: |发布：34
餐饮业经营者采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品：
（一）有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常的食品；
（二）无检验合格证明的肉类食品；
（三）超过保质期及其他不符合食品标准规定的定型包装食品；
（四）无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
二、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放、用后洗净，保持清洁；
三、食物存放实行“四隔离”。
（一）生与熟隔离；
（二）成品与半成品隔离；
（三）食品与杂物、药物隔离；
（四）食品与天然冰隔离。
四、环境卫生实行“四定”
（一）定人；（二）定物；（三）定时间；（四）定质量，划片分工，包干负责。
五、食品加工人员卫生做到“四勤、三不”
（一）勤洗手剪指甲；（二）勤洗澡理发；（三）勤洗衣服、被褥；（四）勤换工作服。
“三不”
（一）不得留长指甲，涂指甲油、戴戒指；
（二）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为；
（三）不得在食品加工和销售场所内吸烟。
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